Umělá sladidla v keto dietě – démon, nebo spása?

Acesulfam K

Jedná se o heterocyklickou látku bezbarvé nebo bílé krystalické povahy, která je termostabilní. Tělem prochází bez jakékoliv změny, jelikož je nestravitelný. Je 200× sladší než cukr a po přezkoumání více než 50 studií byl už v roce 1983 schválen jako přídavná látka do potravin v 90 zemích. Jako sladidlu se mu pak dostalo schválení až v roce 2003. Většinou ho najdeme ve spojení s aspartamem, méně často už se sukralózou. Zkrátka v drtivé většině případů s nějakým dalším sladidlem, a to z jednoho prostého důvodu – má hořký „ocásek”. Je však odolný vůči teplu a jen tak se nerozloží (je stabilní).

Život acesulfamu v našem těle je krátký. Po konzumaci acesulfamu jej naše tělo kompletně absorbuje a poté okamžitě vyloučí nezměněno močí.

Kolik acesulfamu K můžete denně sníst či vypít?

Přijatelná dávka při běžném konzumování je 15 mg/1 kg tělesné hmotnosti za den. Z toho vyplývá, že člověk, který váží 70 kg, může bez nežádoucích účinků denně zkonzumovat 1,05 g acesulfamu K. Toto množství odpovídá 210 g cukru.

V případě Coca-Coly Zero by to bylo pro 60 kg osobu cca 22 ks 330ml plechovek denně.

Stévie

Acesulfam postupně nahrazujeme šetrnějším sladidlem – stévií. 

Jedno z nejbezpečnějších sladidel má celou řadu příznivých účinků. Získává se z listů rostliny stévie sladké. Ta obsahuje steviol‑glykosidy, které jsou zodpovědné za sladkou chuť. V těle se přemění na steviol a v této podobě opouští tělo prostřednictvím moči.  

Stévie sladí až 300× víc než cukr, přesto je nekalorická.  

• Pokud si sladíte čaj a kávu cukrem nebo medem, zkuste stévii. Tahle výměna vám může pomoct s hubnutím. 
• stévie je narozdíl od cukru také šetrná k vašim zubům.  
• Nezvyšuje hladinu krevního cukru, a je tak vhodným sladidlem pro cukrovkáře.   

Sukralóza

Jedná se o halogenový disacharid. Tři –OH skupiny sacharózy byly nahrazeny chlorem, čímž vznikla sukralóza. Její objevení spadá do roku 1976, kdy byla objevena náhodně. Sukralóza je asi 500–600× sladší než cukr. Přibližně 85–97 % opouští tělo nezměněno, pouze 3–4 % odchází s močí. Chuťově je srovnatelná s cukrem, je velmi termostabilní. Sukralóza je zdravotně nezávadná, nebyl prokázán žádný karcinogenní ani mutagenní efekt. V Evropské unii však byla schválena až v roce 2004.

Kolik sukralózy denně můžu sníst či vypít?

• JECFA (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives), mezinárodní organizace sdružující experty přes bezpečnost potravinářských aditiv, stanovila akceptovatelný denní příjem pro sukralózu na 15 mg/1 kg tělesné hmotnosti za den. Pro 60 kg osobu je to tedy 900 mg za den.
• FDA (Food and Drug Administration) však po přezkoumání cca 110 dalších studií množství přehodnotila a snížila příjem na 5 mg/kg tělesné hmotnosti za den, tj. 300 mg sukralózy za den.
• Podle profesora klinické medicíny Jamese Kriegera a jeho výzkumu je však průměrná denní spotřeba sukralózy 1,1–1,6 mg/1 kg tělesné hmotnosti za den, což je 3× nižší než akceptovatelný denní příjem.

Xylitol neboli březový cukr

Xylitol se přirozeně vyskytuje v mnoha druzích ovoce i zeleniny a jeho sladivost je srovnatelná se sladivostí klasického cukru. Existuje několik studií, které říkají, že nadměrná konzumace xylitolu může vést k průjmu a žaludečním potížím. A ono to vlastně dává i tak trochu smysl vzhledem k tomu, že naše tělo polyoly v nadměrném množství hůře vstřebává.

Nicméně tady s negativy o xylitolu končíme. Zjistilo se, že má jen minimální účinek na krevní cukr a inzulin, což je dobrá zpráva pro diabetiky nebo osoby se zhoršenou tolerancí glukózy. Také existují studie, které podporují tvrzení, že xylitol může pomoci s regulací tělesné hmotnosti díky potlačování chuti k jídlu.